Autor: Mais que Miojo

Navegar pelo universo da confeitaria é sempre uma jornada deliciosa, e quando se trata de chocolate, a descoberta do chocolate fracionado acrescenta uma dimensão única e conveniente às criações culinárias.

O que é chocolate fracionado?

O chocolate fracionado é uma variação do chocolate tradicional que passa por um processo chamado fracionamento. Este processo envolve a separação dos componentes do cacau, como a manteiga de cacau e a massa de cacau, resultando em cristais de gordura estáveis e uma textura mais uniforme. Além disso, o chocolate fracionado frequentemente contém gordura vegetal, o que contribui para sua maleabilidade e resistência ao calor.

Características distintivas

Uma das características marcantes do chocolate fracionado é a sua capacidade de permanecer sólido em temperaturas mais elevadas. Isso faz com que seja uma escolha popular para revestir sobremesas, criar decorações intricadas e moldar figuras temáticas, especialmente em ambientes onde a temperatura ambiente pode variar.

Origem do chocolate fracionado

O conceito de fracionamento, que serve como base para o chocolate fracionado, começou a ganhar destaque na segunda metade do século XX. À medida que a demanda por chocolate crescia, particularmente na indústria de alimentos e confeitaria, os fabricantes buscavam maneiras de melhorar a estabilidade e a facilidade de manuseio do chocolate, sem comprometer seu sabor característico.

A introdução da gordura vegetal na composição do chocolate fracionado também desempenhou um papel crucial em sua evolução. A adição de gordura vegetal não apenas aumentou a estabilidade do chocolate, mas também proporcionou uma maleabilidade superior, tornando-o mais fácil de derreter e moldar em diversas formas. Isso abriu caminho para a produção eficiente de chocolates para aplicações industriais e caseiras, atendendo à demanda por uma opção mais versátil.